吃泡菜会得癌症吗

　　如果平时少量吃一些泡菜不会导致癌症发生的，但如果泡菜腐烂变质或发酵不当吃了以后就会导致患癌的风险，所以泡菜是不适合长期大量食用的，泡菜在腌制的过程中由于大量维生素C被破坏，长期吃泡菜就会造成营养失衡，另外泡菜如果腐烂变质或发酵时间不足，亚硝酸盐含量就会增加，如果这是吃过多的泡菜会引起中毒的情况发生，长期大量的吃含有亚硝酸盐的食物，还会存在癌症的风险。

　　泡菜简介

　　泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。一般来说，只要是纤维丰富的蔬菜或水果，都可以被制成泡菜;像是卷心菜、大白菜、红萝卜、白萝卜、大蒜、青葱、小黄瓜、洋葱、高丽菜等。蔬菜在经过腌渍及调味之后，有种特殊的风味，很多人会当作是一种常见的配菜食用。所以现代人在食材取得无虞的生活环境中，还是会制做泡菜。

　　世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。若是误食遭到污染的泡菜，容易拉肚子或是食物中毒。

　　泡菜主要是靠乳酸菌的发酵生成大量乳酸而不是靠盐的渗透压来抑制腐败微生物的。泡菜使用低浓度的盐水，或用少量食盐来腌渍各种鲜嫩的蔬菜，再经乳酸菌发酵，制成一种带酸味的腌制品，只要乳酸含量达到一定的浓度，并使产品隔绝空气，就可以达到久贮的目的。泡菜中的食盐含量为2%到4%，是一种低盐食品。