时间：2024-06-06 11:20 编辑：刘倩 来源：旅行侠 次
叫花鸡，又称常熟叫化鸡、煨鸡，是江南地区传统名菜。相信我们大多数朋友都看过金庸的小说《射雕英雄传》或者看过改编的电视剧，我们今天要讲的就是金庸笔下洪七公经常吃的一道菜——叫花鸡!
叫花鸡的来源典故
据传，清代年间，在常熟虞山脚下，一个饿了好几天的叫花子在草丛中捉到一只鸡，欲以充饥。但一无锅灶二无调料，甚至连褪毛的开水都找不到，无奈之下，将鸡宰掉，取出内脏后，用几张荷叶包起来，外面裹上泥巴，堆积些枯枝败叶点火烤了起来。
待烤的泥巴发黄干透时，往地上一摔，鸡毛随之脱落，扑鼻的香气四散开来。负筋张大户的仆人恰巧路过，在香气的吸引下向叫花子讨得煨鸡之法，回去禀告了主人。
主人如法炮制，邀亲友品尝，众人吃过赞不绝口，询问主人菜名，主人以“叫叫花鸡”回之。常熟百年老店山景园菜馆名厨朱阿二据此传说加以改进，在鸡腹内加入各种配料，以猪网油、荷叶包裹，以黄泥糊在包裹外，然后烧烤，味道更为鲜美，并美其名曰“黄泥煨鸡”。
叫花鸡做法
材料：跑步鸡、水、生抽、蚝油、黄酒、麻油盐、味精、白糖葱、姜、蒜、白面、、洋葱、香菇、锡纸
如今很多家庭里很少有外面烧的土灶了，架火也挺麻烦，今天就告诉大家怎么制作家庭版的“叫花鸡”。
1、先解冻~已经处理干净的真空鸡，就不用自己再清理了。洗干净之后沥干水分，放入干净的盆里。散养的跑步鸡，鸡腿健美细长，看着就很健康~。
2、然后准备调料。取一个干净的碗，倒入80g水、50g生抽、5g蚝油、10g黄酒、5g麻油、5g盐、2g味精、2g白糖，用蛋抽搅拌均匀~。然后来准备葱姜蒜~葱半根，姜一小块，蒜5瓣。切好的葱花、姜片、蒜瓣放入盘里备用。开始腌制~葱花、姜片、蒜瓣倒入盛鸡肉的盆子里，再淋上刚才搅拌好的调味料。
3、给鸡全身按摩5分钟，以便入味，然后盖好保鲜膜。放入冰箱，冷藏2个小时以上。中间取出来翻动一下，准备辅料~洋葱1/4个，香菇5朵。切好之后放入盘里备用。
4、腌制好之后，把鸡取出，把香菇片和洋葱丝放入剩余的调料中，搅拌均匀，腌制一会，然后全部塞入鸡腹中，用锡纸把鸡全部包裹起来。
5、烤箱开始预热，上下火230度，然后再揉面，400g面粉加入160g水、50g白酒，揉成一个光滑的面团，然后擀成大大的面片，把锡纸包裹好的鸡包起来，捏紧接缝处。预热好之后，把鸡放入烤箱，220度烤30分钟，再180度烤90分钟。烤好之后立即取出，用锤子轻轻敲开，撕开锡纸，这道酥香嫩滑的叫花鸡就做好啦!!!
看过“射雕英雄传”的朋友，都还记得这么一幕吧。丐帮帮主洪七公接过“俏黄蓉”给做的叫花鸡，风卷残云地吃得干干净净，一面吃，一面大加赞美 ，好吃。就是为了这个能吃到这个叫花鸡，才肯教 “傻郭靖”武功的情节。虽然美食的诱惑只是一个方面，但这用泥巴裹住的鸡肉到底是怎样的滋味儿，竟然让食尽天下美食的洪七公如此赞叹不已，都很让人好奇。
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