时间：2024-05-19 22:32 编辑：晓花 来源：旅行侠 次
很多人不知道腊八蒜怎么腌制又绿又好吃，其实非常简单。腊八蒜是华北地区的传统小吃，华北大部分地区在腊月初八这天有用醋泡蒜的习俗，也叫腊八蒜，而且这道美食非常好吃，颇受人们的喜爱，下面就教对大家怎么腌制腊八蒜，让变得又绿又好吃。
1、首先大蒜薄皮，挑掉坏蒜不用。
2、准备玻璃瓶，用热水烫洗干净，晒干水分。
3、大蒜放入瓶中。
4、倒入香醋，香醋莫过大蒜才行(用米醋做了大蒜，白醋，不如米醋好吃)。
5、拧紧瓶盖，放入冰箱冷藏15天，就变色即可食用。儿子胖胖的小手把玩瓶子，瓶口一定要拧紧，以防漏气。
腊八蒜腌制注意事项：
泡腊八蒜得用米醋，用米醋泡制的腊八蒜，更易于形成颜色翠绿，口感酸辣适度，带有适宜的香气和甜味等感官品质。而且泡腊八蒜得用紫皮蒜，紫皮蒜瓣小，蒜瓣硬崩瓷实，更易泡透变绿。
还要制作方法要得当，保证蒜瓣表面完整，去皮洗净并充分晾干。切去蒜的底端，可以让醋更快地进入蒜的内部，加速大蒜绿变。食醋的液面要漫过蒜瓣，但也不可倒入过多，需要与瓶口有一定距离。
另外，要掌握合适的存放温度，腌制腊八蒜时，温度越高其绿变速度越快，一旦绿变就需要在0~4℃低温条件下贮藏。温度过高，蒜的绿色素降解速度加快，质地变软，会失去爽脆的口感;温度低于0℃，同样会影响腊八蒜的品质。
腊八蒜的起源：
据老人讲，腊八蒜的蒜字，和“算”字同音，这是各家商号要在腊八这天拢账，把这一年的收支算出来，可以看出盈亏，其中包括外欠和外债，都要在这天算清楚，“腊八算”就是这么回事。腊八这天要债的债主子，要到欠他钱的人家送信儿，该准备还钱。北京城有句民谚：“腊八粥、腊八蒜，放账的送信儿，欠债的还钱。”后来有欠人家钱的，用蒜代替“算”字，以示忌讳，回避这个算账的“算”字，其实欠人家的，终究是要还的。
老北京临年关，街巷胡同有卖辣菜的，可没有卖腊八蒜的。这是为什么呢?您想啊，卖腊八蒜得吆喝吧，怎么吆喝?直接喊“腊八蒜来!”(腊八算来)欠债的人听见吆喝心里咯噔一下，怎么街上还有喊着催债呀!再说了，你一个做小买卖的跟谁算哪!人家不跟你算就不错了，所以腊八蒜不能下街吆喝，都是一家一户自己动手泡腊八蒜，自己先给自己算算，今年这个年怎么过。
腊八蒜的功效作用：
1、还能诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。
2、它酸甜可口，有蒜香又不辣，有解腻祛腥、助消化的作用;
3、经常接触铅或有铅中毒倾向的人食用，则能有效地防治铅中毒。
4、腊八蒜的抗氧化活性优于人参，常食能延缓衰老，
5、可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病功效。
6、腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
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